Alain ducasse et chef : toutes nos recettes

Name: Les meilleures recettes de cuisine du chef Alain Ducasse
Total time: 30 min
Cuisine: Alain Ducasse

Alain Ducasse est l'un des plus célèbres chefs au monde à la tête de trois restaurants triplement étoilés. Photo par Kattebelletje

Alain Ducasse est un chef cuisinier français incontournable. Il affectionne la gastronomie du Sud-Ouest d'où il est originaire, mais aussi la cuisine méditerranéenne. Il favorise la cuisine du terroir et s'adapte à l'évolution des goûts. Il a été a plusieurs reprises consacré chef trois étoiles au guide Michelin.

Il possède plus de 20 établissements en hôtellerie restauration. Alain Ducasse apprécie, entre autres, cuisiner le canard, le foie gras mais aussi la truffe, les poissons et les volailles. Nous lui devons aussi quelques recettes de pâtisserie.

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Des idées de recettes d'Alain Ducasse et chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tartine de figues et Saint-Marcellin

Gratinez

Quoi de plus réconfortant et régressif qu’une tartine de figues et Saint-Marcellin ? Autour d’un verre de vin blanc frais avec quelques amis ou accompagnée d’une salade pour un snack délicieux... Histoire de corser un peu les choses, on a parfumé nos tartines avec deux épices qui font plutôt bon ménage. Les baies roses avec une bouche florales, résineuses et sucrées mariées aux notes d’amande amère de la tonka est une expérience gustative à tenter les yeux fermés.

Salade de fraises au basilic d'Alain Ducasse

Une aiguille dans l potage

Cette fois-ci, je vous propose une salade de fraises au basilic signée Alain Ducasse. Ce dessert aux fraises et au basilic est léger et rafraîchissant, la fraîcheur du basilic donnant de la rondeur aux fraises.

Tartare de thon acidulé d'après Alain Ducasse

La cuisine des 3 soeurs

Une entrée de fête, légère et parfumée. Dans la recette originale, Alain Ducasse préconise l’utilisation de tomates confites maison, à défaut des tomates confites du commerce peuvent les remplacer. Attention toutefois, elles sont plus beaucoup plus salées. C’est pourquoi il est important de goûter tout au long de la recette.

Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse

Delizioso

Je dois vous avouer que je me suis lancée pleine d’enthousiasme mais avec un brin de méfiance lorsque j’ai vu comme ingrédients la badiane et le fenouil… et bien j’avais tort ! Le goût de l’anis reste très subtil et apporte une véritable touche d’originalité à cette recette.

Les coquillettes à la truffe d'Alain Ducasse

Clementine

Mais qu'est-ce qu'un chef triplement étoilé Michelin mange chez lui à la maison ? Dans le passé, le quotidien Le Parisien a interrogé chaque semaine un chef qui livrait les secrets d’un plat qu’il cuisine en famille ou pour des amis. Alain Ducasse avoue que même si nous sommes des mangeurs raisonnables et responsables, le plaisir de la table reste pour nous primordial. Et, parmi les petits bonheurs que nous nous offrons le dimanche, cette recette des coquillettes jambon gruyère et truffe noire arrive en bonne place !